Recette rédigée et testée par l'équipe FrigoChef · Valeurs nutritionnelles : Ciqual ANSES
Gâteau aux bananes mûres et chocolat (banana bread)
Trois bananes noires, beurre fondu, pépites de chocolat — un gâteau prêt en 1 heure. Moelleux plusieurs jours, zéro banane gaspillée.
Ingrédients
- 3 bananes très mûres (avec la peau noire)
- 2 œufs
- 80 g de beurre fondu
- 100 g de sucre (brun de préférence)
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
- 200 g de farine
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat concassé)
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 3 cuil. à soupe de lait
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante. Beurrez et farinez généreusement un moule à cake de 23×13 cm, ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- 2
Épluchez les bananes et écrasez-les dans un grand bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière avec quelques petits morceaux — un peu de texture est agréable. Plus les bananes sont noires et mûres, plus le gâteau sera sucré et moelleux.
- 3
Ajoutez le beurre fondu (mais refroidi) à la purée de bananes et mélangez. Incorporez le sucre, les œufs battus et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
- 4
Dans un bol séparé, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Versez les ingrédients secs dans le mélange humide et incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée — ne mélangez pas trop pour éviter de développer le gluten et obtenir un gâteau caoutchouteux.
- 5
Ajoutez le lait et les pépites de chocolat (réservez une petite poignée pour décorer le dessus). Mélangez doucement pour les incorporer uniformément.
- 6
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule et parsemez le reste des pépites de chocolat sur le dessus. Vous pouvez dessiner une ligne de farine ou de sucre au milieu pour favoriser la belle fente caractéristique du banana bread.
- 7
Enfournez pour 50 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides (pas de pâte crue). Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Astuce du chef
Les bananes noires sont les meilleures — plus sucrées, plus parfumées. Trop mûres mais pas encore prêtes à cuisiner ? Congelez-les avec leur peau : 3 mois au congélateur, purée parfaite après décongélation. Le gâteau se conserve 4 jours dans du film alimentaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 1 portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 295 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 44 g |
Valeurs calculées sur la base des tables de composition Ciqual (ANSES, 2020). Pour 1 portion, à titre indicatif.