Recette rédigée et testée par l'équipe FrigoChef · Valeurs nutritionnelles : Ciqual ANSES
Gratin dauphinois express (pommes de terre, fromage, crème)
Pommes de terre en rondelles fines, crème fraîche, gruyère râpé. Croûte dorée en 40 minutes. Vide les pommes de terre et le fromage qui traînent.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Nicola)
- 300 ml de crème fraîche épaisse
- 150 ml de lait entier
- 2 gousses d'ail
- 100 g de gruyère râpé (ou emmental)
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre blanc
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Frottez énergiquement un plat à gratin de 20×30 cm avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez généreusement tout le fond et les parois.
- 2
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines d'environ 2 mm (l'idéal est d'utiliser une mandoline ou le robot coupe). Ne les rincez pas — l'amidon aide la sauce à épaissir.
- 3
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec le lait, la deuxième gousse d'ail écrasée, la noix de muscade, du sel et du poivre à feu doux. Ne faites pas bouillir. Retirez l'ail au bout de 3 minutes.
- 4
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher comme les écailles d'un poisson. Salez et poivrez légèrement, puis versez un tiers de la crème chaude.
- 5
Répétez l'opération pour former deux autres couches, en versant de la crème entre chaque couche. Terminez par une dernière couche de pommes de terre bien alignées. Versez le reste de la crème : elle doit affleurer le dessus sans le noyer.
- 6
Parsemez généreusement le gruyère râpé sur toute la surface. Déposez quelques petits morceaux de beurre. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gratin est prêt quand la surface est bien dorée et que la pointe d'un couteau pénètre les pommes de terre sans résistance.
- 7
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Ce temps de repos permet à la sauce de se raffermir légèrement pour faciliter le service.
Astuce du chef
Précuisez les rondelles 10 minutes dans la crème sur le feu avant de les disposer dans le plat : elles cuisent plus uniformément et le résultat est plus fondant. Ajoutez des lardons entre les couches pour une version plus généreuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 1 portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Lipides | 26 g |
| Glucides | 38 g |
Valeurs calculées sur la base des tables de composition Ciqual (ANSES, 2020). Pour 1 portion, à titre indicatif.