Recette rédigée et testée par l'équipe FrigoChef · Valeurs nutritionnelles : Ciqual ANSES
Pâtes carbonara sans lardons (œufs, fromage, poivre)
Carbonara sans lardons : jaunes d'œufs, parmesan, eau de cuisson amidonnée. La sauce se monte hors feu en 30 secondes. Prête en 20 min.
Ingrédients
- 200 g de spaghetti (ou tagliatelles)
- 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
- 60 g de parmesan râpé finement
- 30 g de pecorino romano râpé (ou parmesan supplémentaire)
- 1 cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel (pour l'eau de cuisson)
Préparation
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau abondamment salée (l'eau doit être aussi salée que la mer). Préparez un grand bol résistant à la chaleur.
- 2
Dans le bol, mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le parmesan et le pecorino râpés, et le poivre noir généreusement. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez.
- 3
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles doivent être al dente, car elles finiront de cuire hors feu).
- 4
Prélevez impérativement 1 grande louche (150 ml) d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Cette eau amidonnée est le secret de la sauce crémeuse.
- 5
Égouttez rapidement les pâtes (sans les rincer !) et transvasez-les immédiatement dans le bol avec le mélange œufs-fromage. Travaillez vite.
- 6
Ajoutez l'huile d'olive et commencez à incorporer l'eau de cuisson cuillère par cuillère en mélangeant énergiquement avec des pinces ou deux fourchettes. L'amidon de l'eau et la chaleur résiduelle des pâtes vont émulsionner la sauce sans coaguler les œufs. Ajoutez l'eau jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe les pâtes.
- 7
Répartissez immédiatement dans deux assiettes creuses chaudes. Terminez avec un nuage de parmesan supplémentaire et un dernier tour de moulin à poivre. Servez sans attendre.
Astuce du chef
Ne cuisez jamais les œufs directement sur le feu. La chaleur des pâtes et l'eau amidonnée font la sauce. Trop épaisse : ajoutez de l'eau de cuisson. Trop liquide : remuez, elle épaissit en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 1 portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 510 kcal |
| Protéines | 26 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 62 g |
Valeurs calculées sur la base des tables de composition Ciqual (ANSES, 2020). Pour 1 portion, à titre indicatif.