Recette rédigée et testée par l'équipe FrigoChef · Valeurs nutritionnelles : Ciqual ANSES
Riz sauté aux légumes et œuf façon wok
Riz froid de la veille, légumes du frigo, deux œufs brouillés — 15 minutes au wok avec sauce soja et sésame.
Ingrédients
- 300 g de riz cuit (riz de la veille idéalement)
- 2 œufs
- 1 carotte
- 1/2 poivron (rouge ou vert)
- 2 oignons verts (cébettes)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
- 2 cuil. à soupe d'huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 cuil. à café de graines de sésame
- Poivre noir
Préparation
- 1
Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car le riz sauté se prépare très rapidement. Coupez la carotte en petits dés de 5 mm, émincez le poivron en fines lanières. Hachez l'ail, râpez le gingembre, et coupez les oignons verts en biais en séparant le blanc du vert.
- 2
Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez-le sur une plaque et laissez-le sécher 10 minutes au réfrigérateur — le riz sec saute mieux et évite d'être collant. Le riz de la veille réfrigéré fonctionne parfaitement tel quel.
- 3
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à fond plat à feu maximum pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile neutre et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. C'est cette chaleur extrême qui donne le goût "wok" fumé.
- 4
Ajoutez l'ail, le gingembre et le blanc des oignons verts. Faites sauter 30 secondes en remuant constamment. Ajoutez la carotte et le poivron, faites sauter 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient croquants mais cuits.
- 5
Poussez les légumes sur les bords du wok. Cassez les 2 œufs au centre et brouillez-les rapidement avec une spatule. Dès qu'ils sont à moitié pris (encore légèrement liquides), mélangez-les aux légumes.
- 6
Ajoutez le riz cuit. Émiettez les éventuels grumeaux avec les mains ou une spatule. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en mélangeant constamment : le riz doit être bien chaud et légèrement doré par endroits.
- 7
Versez la sauce soja et l'huile de sésame. Mélangez énergiquement pour que le riz soit uniformément assaisonné. Goûtez et ajustez la sauce soja si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols, parsemé de graines de sésame et du vert des oignons.
Astuce du chef
Riz froid de la veille et feu à fond : les deux règles du riz sauté. N'ajoutez la sauce soja qu'en fin de cuisson — trop tôt, elle brûle. Maïs, petits pois, champignons, courgettes : tout ce qui reste dans le frigo fonctionne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 1 portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 52 g |
Valeurs calculées sur la base des tables de composition Ciqual (ANSES, 2020). Pour 1 portion, à titre indicatif.