Recette rédigée et testée par l'équipe FrigoChef · Valeurs nutritionnelles : Ciqual ANSES
Tarte flambée maison fromage et oignons (flammekueche)
Pâte étalée à 2 mm, fromage blanc, oignons fondus, lardons grillés. 12 minutes au four à fond — croustillante comme en Alsace.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 100 ml d'eau tiède
- 2 cuil. à soupe d'huile neutre
- 1/2 cuil. à café de sel
- 200 g de fromage blanc (ou faisselle bien égouttée)
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 oignons moyens
- 150 g de lardons fumés (ou bacon en dés)
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre blanc
- Noix de muscade râpée
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à sa température maximale (250-280°C) avec la lèchefrite ou une pierre à pizza à l'intérieur. Plus le four est chaud, plus la pâte sera croustillante.
- 2
Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez l'huile et l'eau tiède progressivement. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Divisez en deux boules. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
- 3
Préparez la garniture : mélangez le fromage blanc et la crème fraîche dans un bol. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée généreuse de muscade. La garniture doit être onctueuse mais pas trop liquide.
- 4
Pelez les oignons et émincez-les en demi-rondelles très fines. Faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu doux pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sans brûler. Réservez.
- 5
Sur un plan de travail fariné, abaissez chaque boule de pâte au rouleau aussi finement que possible (1 à 2 mm) en forme de rectangle ou d'ovale. La pâte doit être quasi transparente — c'est le secret d'une tarte flambée croustillante.
- 6
Étalez généreusement la garniture fromage-crème sur la pâte en laissant 1 cm de bord. Répartissez les oignons fondus et les lardons uniformément. Terminez par un tour de poivre.
- 7
Glissez la tarte sur la lèchefrite brûlante ou la pierre à pizza (utilisez une planche ou du papier cuisson pour faciliter le transfert). Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que les lardons soient grillés. Servez immédiatement, découpée en rectangles.
Astuce du chef
Deux règles : pâte à 2 mm et four à fond. Si vous avez une pierre à pizza, préchauffez-la 30 minutes — elle reproduit la chaleur d'un four à bois. Version végétarienne : champignons émincés et gruyère râpé à la place des lardons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 1 portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 22 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 62 g |
Valeurs calculées sur la base des tables de composition Ciqual (ANSES, 2020). Pour 1 portion, à titre indicatif.