Recette rédigée et testée par l'équipe FrigoChef · Valeurs nutritionnelles : Ciqual ANSES
Velouté de champignons à la crème (recette rapide)
Champignons de Paris qui commencent à ramollir ? Mixés à la crème en 25 minutes. Pas un seul champignon gaspillé.
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 600 ml de bouillon de légumes
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de thym séché
- Le jus d'un demi-citron
- Sel, poivre blanc
- Persil frais pour garnir
- Quelques champignons sautés pour décorer (facultatif)
Préparation
- 1
Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une brosse douce — ne les passez jamais sous l'eau car ils se gorgeraient de liquide. Coupez la base des pieds terreux, puis émincez grossièrement les champignons. Pelez et émincez l'oignon. Hachez l'ail.
- 2
Si vous souhaitez une garniture pour la présentation, faites revenir séparément 5 à 6 petits champignons entiers dans un filet de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez et réservez.
- 3
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir encore 1 minute.
- 4
Ajoutez les champignons émincés et le thym. Faites sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Les champignons vont d'abord rendre beaucoup d'eau — c'est normal. Continuez à cuire jusqu'à ce que cette eau soit évaporée et que les champignons soient dorés.
- 5
Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes pour développer les saveurs. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
- 6
Mixez la soupe en velouté lisse avec un mixeur plongeant pendant au moins 2 minutes pour obtenir une texture vraiment soyeuse. Passez si désiré à travers un tamis fin pour un résultat encore plus raffiné.
- 7
Incorporez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon. Servez bien chaud dans des bols, décorez avec les champignons sautés réservés, un trait de crème et quelques feuilles de persil.
Astuce du chef
Remplacez un quart des champignons par des shiitake ou cèpes séchés réhydratés — le goût est nettement plus profond. Utilisez l'eau de réhydratation comme bouillon. Un filet d'huile de truffe au service change complètement le résultat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 1 portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 210 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 12 g |
Valeurs calculées sur la base des tables de composition Ciqual (ANSES, 2020). Pour 1 portion, à titre indicatif.